(一）受精与体内发育过程
柴鸡自然交配或人工授精后，大量的精子从阴道及子宫部(壳腺部)向输卵管漏斗部运输，排卵每在漏斗部受精。聋精卵在峡部开始第一次卵裂，一直到形成鸡a产出体外，形成一个多细胞 (20 000 ~ 40 000个细胞)的胚盘，进入囊胚期或原肠胚早斯。产出体外后，因环境温度降低而停止发育没有受精的称胚珠,为没有一分裂的次级卵母细胞。通过肉眼观察就能K分是胚珠还是受精的胚盘。在购买种蛋时每批次可以抽查10〜20枚，打开后检查种蛋受 |精情况。胚盘直径较大，为3 ~4毫米，呈同心圆结构;而胚珠直径较 瞧小，边缘整齐，但内部为不规则白色小点。
(二）体外发育过程
1、早期发育与胚层的分化阶段(0〜2胚龄）
首先形成鸟类胚胎发育初期的特有结构——原条。然后在孵化前两天，胚层分化，在内胚层和外胚层之间向囊胚腔生长出中胚层。这三层细胞将发育成身体的各种组织器官和系统。外胚层发育为皮肤及其衍生物（羽毛、喙、爪）、神经系统、口腔与泄殖腔内壁等◦中胚层发育为骨骼、肌肉、循环系统、生殖系统、排泄器官等。
内胚层发育为消化道、呼吸与内分泌器官的内壁等。
2 外部器官的形成阶段(3〜13胚龄）
3 胚龄:卵黄血管区面积增大，直径达1厘米。胚胎的头、眼大，眼睛色素开始沉着。颈短，背部生长迅速，胚体弯曲◦照蛋特征为“蚊虫珠”。
4 胚龄:卵黄囊血管包围的卵黄超过1/3，胚胎与蛋黄分离，由于中脑迅速生长，头部显著增大。胚胎因背部生长迅速而更加弯曲，肢芽长与宽相近。照蛋特征为“小蜘蛛”。
5 胚龄:生殖腺已经分化，形成口腔和四肢，胚胎极度弯曲，出现指（趾）痕。照蛋特征为“黑色眼点”、“起珠”。
6 胚龄：卵黄囊血管分布在卵黄的1/2以上。胚体由弯曲转向伸直。出现喙原基、肋骨。躯干部增大，但小于头部。羊膜平滑肌开始有规律地收缩，打开蛋可见到胚体运动◦头部抬起，颈部伸长，胚体伸直。照蛋特征为“双珠”。
7 胚龄:胚胎在羊水中肘隐Bf规,1/2蛋面布满尿囊血管。胚体 出现鸟类轉征，翼、喙明显，上喙前端出现一小白点——破壳齿。背 中线出现羽毛原基。照'蛋特征s胚胎在羊水中时隐时现，俗称“沉”。
8 胚龄:四肢完全形成，腹腔愈合。土不喙清晰可见。照蛋特 征:从正面着胚胎重新浮乎羊水表面，俗称“浮％从背面看，尿囊血 管已扩大到背面，两侧卵黄本易梟动，俗称“边口发硬”。
9 胚龄:鼻孔明風，全身具#羽毛乳头，性腺能明显区分雌雄。 喙伸长并稍弯曲。照蛋特征:背面鞭囊血管伸展越过卵黄囊，俗称 “窜筋”。尿囊在气室疋方血管吻合。
10 胚龄:喙开始角质化、出现鸡冠，整+背颈、大腿部出碱羽毛 乳头。照蜜特征:尿囊血管在蛮小養含拢，除气室鄭，整个虜布满血 管遂面血管粗，背面血管细。
11 胚龄:背部出纖毛，細现锯齿。照蛋特征t瓣血營齒康变粗。
12 胚龄:眼被眼睑遮蔽2/3，齐始吞食蛋白>照蛋特征:象囊血管变粗。
13 胚龄:全身覆盖绒毛，麟出现鳞片。'照蛋觀:;小头亮区逐渐 减秦，蛋背面阴影占蛋1/4。
3,胚胎的快速生长阶段（14胚龄以后)
说此阶段雞有新的器官出规，肢体、器官增长旺盛，体重增加明显。
14 胚龄:头部转向气室，胚廊与蛋猶长轴平行照蛋特征1蛋背 面阴影占蛋1/3
15 胚龄:翅g廃全鑭形，眼被眼睑完全逾蔽。照蛋特征:蛋背面 阴影占蛋1/2
16 胚龄〖鸡戀与肉養极为明麗，蛋白凡攀全被吸收。照蛋特征1 蛋背面阴影占蛋2/3
17 胚龄:羊水和尿囊液弁始减少，躯干增大，头部缩系。两腿紧抱头部，喙转向气室。照蛋特征:小头不再透光，俗称“封门”。
18 胚龄：头部弯曲于右翼下,眼睛开始睁开。照蛋特征:气室_ 向一侧,胚胎转身造成，俗称“斜口”。
19 胚龄:大部分卵黄迸人腹腔，开始用肺呼吸,可听到雏鸡時 声。照蛋特征:气室可见黑影闪动俗称“闪毛”。
20 胚龄:尿囊血管完全枯萎，开始啄壳出雏。啄壳时，先用破奪 齒在近气室畀线处“敲，，一孔，而后沿蛋的横径顺时餘间隔敲打，燦 成规则裂缝。
21 胚龄:雏鸡大量孵出。
三、胎膜的形成及生理功能
1.卵黄囊
卵黄囊为最早出现的胎膜构造，鸡胚孵化第二天形成，第二天卵黄囊及其表面分布的血管包围卵黄近1/3，第六天分布于卵黄表面1/2,第九天几乎覆盖整个卵黄表面。卵黄囊通过卵黄柄(卵黄森带)与胎儿连接。卵黄囊形成绒毛状突起，伸人卵黄中以扩大与卵黄的接触面积。卵黄囊的主要功能是通过卵黄囊循环供给胎儿营养物质。在孵化早期，蛋白中的水分经过半透性的卵黄膜进人卵黄内，卵黄液化膨胀，卵黄囊血管紧贴内壳膜，可以进行气体交换。孵化末期，脐部开口扩大成直径1厘米圆口，卵黄囊及卵黄(6~10克)吸人腹腔中，使下腹部明显隆起，出壳1周后吸收完毕。
2.羊膜和浆膜
羊膜和浆膜是同时发生的，在孵化30小时左右，首先在头部长出一个皱褶，随后向两侧扩展形成侧褶。孵化50小时左右，尾褶出现。第三至四天逐渐包围胎儿并且在背部合拢，形成两层胎膜，里面靠近胚胎的叫羊膜，外面的叫浆膜(绒毛膜)。羊膜是无m管的透明膜，羊膜腔中充满羊水，保护胎儿，避免粘连;羊膜肌肉层会促进胎儿运动,从孵化三四天起开始有规律地收缩。羊膜随胎儿生长而扩大，但羊水达到一一定量后，不再增多。羊水在孵化第八天前是透明的无色液休，以后逐渐变成谈紫色。第十二天时由于从浆羊膜道输人蛋白，羊水明显黏稠，胎儿吞食羊水中的蛋白，通过消化道吸收蛋白营养。
浆膜(我毛膜)只是种结构，没有功能， 尿囊形成后，绒毛膜翻转和尿囊共同形成尿囊绒毛膜，包围整个蛋内容物。绒毛胶因无血管，解剖时很难看到。
3.尿囊
孵化第二天末出现，从后肠的后端度壁形成一个突起， 而后迅速增大，第六天尿囊达到蛋壳表面。第十至第十一天，尿囊包围整个蛋内容物,并在蛋的小头合拢。尿囊的主要功能有3个:紧贴蛋壳膜，吸收蛋壳中的矿物质;通过气孔，进行气体交换(呼吸作用与肺泡相类似)，排出二氧化碳，吸收氧气;储存代谢产物。前期代谢废物主要为尿素,后期为尿酸。
四、胚胎孵化条件
1.温度
温度是鸡胚孵化的首要条件。只有在适当的温度条件下，鸡胚才能正常发育。柴鸡孵化期(1 ~18天)的最适温度为37.8C,出雏期(19 ~21天)的适宜温度为37 ~37.5C。一般孵化温度较高,鸡胚的发育加快，但锥鸡较弱。温度超过41.59C，胚胎的死亡率迅速增加。温度低至24C ,30小时胚胎全部死亡。孵化有恒温孵化和变温孵化两种。恒温孵化适合种蛋数量有限、小批量分批人孵，一般设定37.8C。变温孵化适合批量生产，整批人孵，采取逐渐降低温度的方法,0~2天38.1C,3~5天38C,6~8天37.8C,9~14天37.7C,15~18天37.6C，落盘后37.3C。冬季各阶段均提高0.1C。
2.湿度
湿度与蛋内的水分蒸发与鸡胚的物质代谢有关。孵化的早期，适宜的湿度可使胚胎受热均匀良好;孵化末期，提高湿度有利于散热和雏鸡啄壳。一般要求孵化期(1 ~18天)湿度为50% ~55% ,出雏期(19-21天)的适宜湿度为65% ~ 70%。湿度可以通过湿度计来进行测量，现代孵化设备实现了湿度的自动调节。
3.通风
通风的目的是为鸡胚发育提供必需的氧气，排除鸡胚的代谢座气(主要是二氧化碳)。在孵化初期(1 ~5天)，胚胎的气体代谢、交换较弱,可完全关闭进、排气孔;在孵化的中后期，随着胚龄的增加，要逐渐打开气孔，加大通风量。通风的要求，土鸡蛋周围二氧化碳的浓度不能超过0.5%，否则会出现胚胎发育迟缓、死胚和畸形胚胎等现象。
4.翻蛋
翻蛋就是改变种蛋的孵化位置和角度。翻蛋的目的有:①避免鸡胚与蛋壳膜粘连。②保证种蛋各部位受热均匀，供应新鲜空气。③有助于鸡胚的运动，促进发育。在孵化的早期翻蛋更为重要。蛋盘孵化时，每次翻蛋的角度以水平位置前俯后仰各45°为宜，每2小时翻蛋1次。炕孵、缸孵时，翻蛋更为重要，一-般主要改变蛋的孵化位置，保证受热均匀。